譚敦慈教你正確使用「不沾鍋」

冷鍋冷油、禁爆炒調味,有輕微刮痕就得淘汰 不沾鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點,問世後成為廣受歡迎的廚房利器。最初為何會發現不沾鍋潛藏安全疑慮,當中有個小插曲。 曾經有位家庭主婦開火熱鍋後,跑去做其他家務,導致不沾鍋持續空燒,隔了好一陣子再回廚房察看,旁邊停駐的鳥兒竟然昏厥,這才發現不沾塗料四氟乙烯(Tetrafluoroethene,TFE)是有毒致癌物,隨後研究亦證實四氟乙烯...

雞腿肉、鮭魚先用不沾鍋乾煎可逼出隱藏油脂! 健康用油5秘訣

安心用油的5個方式。 每人每天用油量2湯匙為限 美國心臟醫學會建議,從2歲開始,每人每天用油以2湯匙為限。建議把家庭成員一天用油量先取出,放在碗裡,一天所有烹調就只用這碗油,以控制用油量。 (圖片來源:三采文化) 冷鍋冷油烹調 即使用了耐高溫的油,炒菜也盡量不要爆香,改以冷鍋冷油烹調,能...